Baiser oder Merengen oder Merinken

Baisers trocknen auch innen gleichmäßig bei 100 °C Umluft.

Wenn man das Backblech gleich nach dem Backen auf ein kaltes, nasses Tuch legt, zerbrechen Baisers beim Ablösen vom Kuchenblech nicht.

Das Eiweiß wird fester, wenn es beim Schlagen Raumtemperatur hat.

Mit ein paar Zitronentropfen wird das Eiweiß glänzend und bekommt mehr Stabilität.

Den Zucker unbedingt nach und nach zugeben - nicht auf einmal - sonst wird das Eiweiß nicht steif. Der Zucker sollte sich aber ganz aufgelöst haben.

Den Eischnee vorsichtig in den Teig unterheben, nicht einrühren, so geht nicht so viel Luft raus und der Kuchen wird lockerer.

Pro Eiweiß nimmt man ca. 50 - 100 g Zucker.

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