Essen & Trinken
weiche Butter
Wer schnell weiche Butter braucht, kann die harte oder tiefgeforene raspeln oder mit einem Schälmesser Scheibchen abschneiden - so wird sie schneller weich.
Funktioniert auch: ein Glas im Backofen oder heißen Wasser wärmen, einen Würfel von der kalten Butter so abschneiden, dass er ohne anzureichen unter das (trockene) Glas passt, das warme Glas darüber stülpen - nach ein paar MInuten ist die Butter streichfähig.
Butterersatz
Butter kann problemlos durch Olivenöl ersetzt werden, dessen hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren auch beim Backen von Süßem nützlich ist. Außerdem benötigt man nur 80% des im Rezept angegebenen Fetts.
Buttercreme
Damit sie gelingt, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Buttercreme wird wieder glatt, wenn man sie vorsichtig im Wasserbad erwärmt - dabei ständig rühren.
Champagner
Champagnerflaschen hält man beim Öffnen im 45°-Winkel. Man dreht nicht den Korken, sondern die Flasche.
Chicorée
schmeckt weniger bitter, wenn man die Blätter vor dem Anrichten kurz in lauwarmes Wasser legt.
Champignons
bleiben hell, wenn man sie vor der Zubereitung mit Zitronensaft beträufelt. Qualitativ hochwertig sind kleine Köpfe, die fest geschlossen sind. Mit einem Eierschneider lassen sich große Champignons mühelos und rasch in Scheiben schneiden. Champignons nicht zu lange garen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Deckel
Den verlorenen Knauf eines Topfdeckels kann man durch einen Korken ersetzen, den man auf das Gewinde dreht.
Dessert stürzen
Ein Dessert oder Pudding lässt sich leichter stürzen, wenn man die Masse zuerst vorsichtig mit einem Messer vom Rand löst und dann das Gefäß für 1-2 Min. in warmes Wasser stellt.
Eier
Ist ein Ei am Karton fest geklebt? Einfach den Karton an dieser Stelle anfeuchten und das Ei lässt sich leicht lösen.
Eier kochen
Eier, die zum Garnieren hart gekocht werden sollen, bewegt man während des Kochens vorsichtig hin und her, damit das feste Eiweiß nicht zu dünn auf einer Seite wird.
So kann man das Platzen von Eiern beim Kochen verhindern:
- nicht direkt aus dem Kühlschrank kochen, sie sollten mindestens Zimmertemperatur haben
- oder: ins Kochwasser etwas Salz oder/und Essig oder 1 TL Natron tun
- oder: wenn es weichgekochte Eier werden sollen, ins kalte Wasser legen und aufkochen, dann aber die benötigte Zeit neu berechnen
- oder: am dickeren Ende anstechen, bei sprudelnd kochendem Wasser auf den Topfboden ein Tüchlein legen, damit die Eier nicht immer ausdotzen.