Hausmittel

Sollte Gelatine-Creme Klümpchen bekommen, stellt man die Schüssel in warmes Wasser und rührt so lange, bis die Creme wieder glatt ist.

Flügel und Keulen sollte man vor dem Garen fest an den Körper des Geflügels binden. Ansonsten werden diese frühzeitig braun und trocken aus.

wird besonders knusprig, wenn man es kurz vor Ende der Garzeit mit kaltem Salzwasser bestreicht.

Bei Gans und Ente sollte man das Fett regelmäßig abgießen und Wasser nachgießen. Lassen sich die Schenkel leicht bewegen, ist der Geflügelbraten gar. Ist sie zu fett, mehrmals anstechen, damit das Fett, das direkt unter der Haut liegt, abfließen kann.

Die Haut wird besonders knusprig und braun, wenn man die Gans eine halbe Stunde vor Garzeitende mit Bier übergießt.

lässt sich wieder verwenden. Einfach das gebrauchte Fett durch ein feines Metallsieb gießen, um die Verunreinigungen herauszufiltern.

Das Fischfleisch ist beim frischen Fisch fest, weiß oder rosa, mit perlmuttartigem Schimmer, beim verdorbenen Fisch leicht zerfallen, rot oder braun gefleckt. Fisch bei dem die Kiemen fellrot sind und eng anliegen, ist frisch, wenn zusätzlich die Augen glänzen, die Schleimhaut glatt ist und der Fisch nach Meer und Wasser duftet.

Mit einem Schuss Mineralwasser werden Frikadellen lockerer.

können statt mit Ei auch mit geriebener Kartoffel gebunden werden.

Kleine Fleischstücke wie Geschnetzeltes, Koteletts und Steaks werden meist zäh und trocken, wenn man sie zu lange in der Pfanne brät. Wenn das 'mal passiert ist, das Steak mit zwei Scheiben rohem Schinken samt Fettrand umwickeln, in eine gefettete Auflaufform legen und einige Minuten im Ofen erhitzen. Zum Geschnetzelten eine Sauce zaubern, in der es serviert wird.