Essen & Trinken

Obst und/oder Beeren zu einem Brei pürieren, mit einem Kaffeelöffel Kleckse auf ein mit Backpapier belegtes Sieb im Dörrer verteilen, ca. 5 Std. bei 30° dörren. Das Backpapier sollte etwas kleiner sein als das Sieb, so dass die Luft noch zirkulieren kann.

Ein Schuss Selters im Kuchenteig wirkt ähnlich wie Backpulver und macht den Kuchen luftiger.

Will man fettfrei braten, etwas Selters in die Pfanne gießen, aufkochen lassen, Fleisch oder Fisch einlegen.

Nicht nur für den Geschmack sondern auch um das Fleisch zarter zu machen, verwendet man Marinade. Aber auf keinen Fall die Marinade salzen. Das Fleisch würde zu trocken und die Marinade zu flüssig oder verwässert werden.

Marinade am besten über Nacht einziehen lassen. In manchen Vakuumierern kann man in 20 - 30 MInuten marinieren.

Wenn man kein Ei hat, kann man zum Binden der Fleischmasse auch Quark oder frisch geriebene Kartoffel als Ersatz nehmen.

Chili wirkt stoffwechselanregend, antibakteriell, immunstärkend.

In Cremes und Salben regt er die Durchblutung an, erzeugt Wärme und lindert auf diese Weise Verspannungen und Schmerzen.

Damit die Salatsauce schön bindet mischt man 100 ml Wasser mit 1 TL Xanthan (Reformhaus oder Bioladen) und gibt davon 1-2 TL in die Salatsauce.

Der Geschmack von sauren Früchten z. B. Johannisbeeren, Rhabarber wir durch die Zugabe von Natron abgerundet und man spart Zucker. Dosierung: 1 Msp. pro kg Frucht.

Bohnen u. a. Hülsenfrüchte bleiben nach dem Dämpfen grün und sind bekömmlicher, wenn man dem Salzwasser eine Msp. Natron zufügt.

Allgemeines: Geöffnete Ölflaschen kühl und dunkel lagern. Wenn das Öl in der Pfanne zu rauchen anfängt, nicht mehr verwenden, abkühlen lassen, niemals mit Wasser löschen. Zum Anbraten nicht zu viel Fleisch in die Pfanne geben - Wasser tritt aus. Riecht ein Öl ranzig, nicht mehr verwenden. Nussöle, Leinöl und Kürbiskernöl schnell verwenden, halten nicht lange.

Olivenöl: bis 180° zum schonenden Braten, Dünsten und Frittieren. Natives Olivenöl am besten nur für kalte Küche verwenden.

Endivien schmecken leicht bitter. Dem kann man Abhilfe schaffen, indem man etwas Zucker oder eine gekochte, zerdrückte Kartoffel in die Salatsauce gibt. Man kann auch die in Scheiben geschnittetenen Blätter kurz in warmem Wasser waschen.

Blätter, die man nicht braucht halten im Kühlschrank in feuchtes Küchenpapier gewickelt oder in Folie gewickelt einige Tage.